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大滩坝上农家院住宿【坝上干白菇怎么做好吃法大全】

时间:2019-06-14     作者:丰宁坝上草原农家院排名【原创】   阅读
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口蘑是生长在蒙古草原上的一种白色伞菌属野生蘑菇,味道异常鲜美,主要产地在张家口坝上地区及以北的锡林郭勒盟太仆寺旗、正蓝旗、东乌旗、西乌旗、苏尼特、阿巴嘎旗等草原地区,由于蒙古土特产以前都通过河北省张家口市输往内地,张家口是蒙古货物的集散地,所以被称为"口蘑"。 口蘑也称草原野生白蘑菇,其生长对季节性及温度和湿度要求非常高,只在每年七八月份雨后的草原上生长,香味非常浓,并且得在早晨和上午太阳暴晒之前才能采集到未开苞的新鲜蘑菇,所以特别珍贵,由于产量不大,需求量大,所以价值昂贵,是目前中国市场上最为昂贵的蘑菇。立秋过后,又到了采蘑菇的季节。龙头山、道坝子、吉字沟、光顶山、敖包山、石人梁、道沟都是人们常去采蘑菇的地方,而要捡到最好蘑菇还得去坝上,那里森林辽阔,草原广袤,气候凉寒,最适合蘑菇生长。

坝上草原农家院美食

坝上针阔叶林中的蘑菇最多,稀疏的落叶松林中蘑菇容易生长,松林下是厚厚的松针,松针下有丰富的腐殖质,是蘑菇生长的理想环境。立秋过后,天气转凉,几场雨过后,蘑菇就变魔术般地钻出地面了。

坝上草原农家院美食

松蘑(粘盖牛肝菌)数量最多,人们管它叫黏窝子,菌盖褐色,黏乎乎的,菌褶丝窝状,不大好看,据说吃了还坏肚子,所以一般人是不采的。肉蘑(红蘑)难得一见,通常隐在草间,粉红色,状如铆钉,厚顶粗腿,像“小头爸爸”,胖乎乎的十分可爱。榛蘑一般生长在阔叶树的树根处,或榛柴丛中,成熟后棕褐色,有暗色鳞刺,比较少见,是炖小鸡首选的野山菌。杨蘑黄中带青灰色,菌盖薄,上面也有黏液。小灰蘑(棕灰口蘑)貌不惊人,灰色菌盖还有分裂,但据说非常好吃。黄油蘑(松乳菇)非常小,又很孱弱,一小朵一小簇的散布在各处,要一点一点的轻轻捏起来。还有几种很奇葩的蘑菇:龙须蘑也叫鸡爪蘑,像鹿角,像珊瑚,黄色,奇特漂亮。地扣蘑菇就是野生香菇,成片的拱出地面,像一枚枚精致的钮扣。地星蘑菇像石头开花,星星般镶嵌在地面上。

松蘑(粘盖牛肝菌)

肉蘑(红蘑)

榛蘑

小灰蘑(棕灰口蘑)

黄油蘑(松乳菇)

龙须蘑

林子里的蘑菇以红、黄、灰、褐色为主,而要找到漂亮的白色蘑菇就要到草间去寻了。现在生态保护得好,又加上夏秋雨水充足,所以草格外茂盛。钻入草丛,细细搜寻,运气好的话会有意外的发现,紫云盘、草蘑、喇叭张、小白蘑都有可能被你收入囊中。紫云盘(大白口蘑)通体洁白,菌盖略向上翻,像一个白面书生戴着一顶牛仔帽。草蘑菌盖洁白,菌褶或白或黑,菌柄修长,亭亭玉立,像白天鹅展翅欲飞。喇叭张的伞盖向上张开,像大喇叭,一副嚣张的样子,让人忍俊不禁。围场蘑菇中最负盛名的要属坝上小白蘑了,洁如玉盘,嫩如鲜笋,干品外白里黄,品相好,香味浓,是坝上旅游景区的招牌产品,十分热销,价格不菲。

大白口蘑

小白蘑

蘑菇鲜食最佳,刚下山的蘑菇洗净焯水,或凉拌或素炒,或油炸或酱爆,或炒肉或炖菜,或作馅或打卤,都能最好的发挥出蘑菇的鲜味。小白菜炖蘑菇是围场名菜,我认为鲜肉蘑与小白菜是绝配。炖好的肉蘑通体变成紫色,与小白菜的嫩绿色相互映衬,赏心悦目,吃起来更是鲜嫩爽滑,还能吃出肉的香味。酱爆鲜蘑也很好吃,放入一勺豆瓣酱,酱香和鲜香融合在一起,味道厚重,是极好的下饭菜。鲜蘑吃不了烘干晾晒成干品,干品浓缩了蘑菇的精华,味道浓烈以至刺鼻。小鸡炖蘑菇首选榛蘑干品,最出味,还能去腥,中和油腻,蘑菇浓郁的香味使鸡肉的香味升华,起到画龙点睛的作用。野生蘑菇的吃法多种多样,不一而足。超市中有平菇,香菇,杏鲍茹,金针菇等,吃起来也嫩滑,但味道不浓,没有野生蘑菇泼辣的山野之气。

小鸡炖蘑菇

干炸蘑菇

野生蘑菇富含蛋白质、纤维素、维生素A、D、C以及多种无机质,可增进食欲、帮助消化、改善体质,提高机体免疫力,适合脾胃虚弱、食欲不振、体虚贫血者食用。多数蘑菇是安全的,可以放心食用,少数蘑菇有毒性,误食轻则呕吐腹泻,重则致幻昏迷,甚至有生命危险。色彩鲜艳的不要采,不认识的不要采,不干净的地方不要采,采完要找有经验的人鉴别。烹饪时要多洗几遍,焯水,然后爆炒或慢炖,让里面的有毒物质尽量分解。

坝上口蘑

蘑菇来自深山,源自天然,要想吃到地道的野生蘑菇,就得钻林海,进草原。不常跑山的要看运气,有时漫山遍野都找不到,有时蓦然回首,蘑菇圈就在眼前。找蘑菇就像找宝,找到蘑菇那一刻就像发现新大陆,就像见到了久违的意中人,那种欣喜之情无以言表,一切疲惫一扫而光。经常跑山人为了捡到好蘑菇不知要翻过多少大山,穿过多少荆棘。鞋子扎破,衣服刮撕,手脚划出口子也在所不惜。一枚枚,一朵朵,小心翼翼的采集起来,运出深山,烘干晾晒,或馈赠亲友,或换点儿零用钱。桥头上的鲜肉蘑十几元一斤,其实一点儿也不贵,那里有多少赶山人的汗水和辛劳啊!

木兰围场物产丰饶,坝上坝下,松林草间,遍布奇珍,这是大自然给围场人的馈赠。 “夏采黄花秋采蘑,处暑榛子满山坡”。秋天是收获的季节,蘑菇们生在树下,藏在草间,在向我们招手,等待我们去采撷。朋友们,让我们相约坝上,来一次伏“蘑”之旅吧!

烧蘑菇: 原料: 各种蘑菇,洋葱,黄油,香叶,干白,番茄酱,罗勒,奶油,盐 

做法: 

1、各种蘑菇切块,洋葱切块

2、先用黄油炒洋葱,香叶,炒香后加入蘑菇,一直炒,直到把蘑菇的水分炒干 

3、加入一些干白,煮制大概1分钟左右 

4、然后加入一些番茄酱,炒透后,加一些鸡水,加一点罗勒。 

5、煮一小会儿以后,加入奶油,盐,调口。 ----------------- 西餐点心-烤蘑菇做法材料: 24个白蘑菇,100克黄油,2瓣儿蒜,香芹,盐、胡椒,100克虾 把蘑菇清洗干净,去掉其蘑菇脚。将黄油、香芹、蒜泥、盐和胡椒混合在一起,作为配料待用。 将洗好的虾和配好的料填在蘑菇里,放入烤箱,直到烤熟为止。

最后,可以用小勺在锅里稍微将填馅儿白蘑菇煎黄。快趁热享用吧! ---------------------------------- 烧蘑菇: 原料: 各种蘑菇,洋葱,黄油,香叶,干白,番茄酱,罗勒,奶油,盐 做法: 1、各种蘑菇切块,洋葱切块 2、先用黄油炒洋葱,香叶,炒香后加入蘑菇,一直炒,直到把蘑菇的水分炒干 3、加入一些干白,煮制大概1分钟左右 4、然后加入一些番茄酱,炒透后,加一些鸡水,加一点罗勒。 5、煮一小会儿以后,加入奶油,盐,调口。

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